评估项目

遂宁市岩鲤鱼评估鉴定

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常见bai淡水鱼种介绍四川是个幅员辽阔,物产丰富du的地方,在这里盛产各类知名的zhi淡水鱼种,dao其江、河、湖泊、池塘中均能够看到它们的踪影,现在就我所了解并且知道的常见淡水鱼种,与朋友们做些介绍希望对大家有用。

鲤鱼鲤鱼是底栖性鱼类。适应性强,能在各种水域中生活,一般喜在水体下层活动,春季生殖后即大量摄食肥育。冬季游动较迟缓,在江中往往进入深水处,而在湖泊中则常游入水草丛生的水域或深水湖槽中越冬。鲤鱼体延长,稍侧扁。背鳍和臀鳍均具硬刺,最后一刺的后缘具锯齿。背部暗黑色,体侧暗黄,腹部灰白色,尾鳍下叶呈桔红色,胸、腹、臀鳍为金黄色,但不及尾鳍下叶鲜艳。目前引出品种,鱼体呈淡金黄色。鲤鱼肉质细嫩,味道鲜美,因此,是一种上等食品鱼类。
鲤鱼是我国淡水鱼类中广布性鱼类之一,在四川省江、河、湖泊、池塘中均有分布。一年四季均产。生殖季节是4—6月份,以2—3月间产的为最肥美,一般0.5—1千克重。也有重5千克以上的。
鲤鱼食法较多,红烧、干烧、清蒸、煎、熏、炸等均可。
草鱼草鱼常栖息于江、河、湖泊中。体延长,略呈亚圆筒状,腹圆无棱,尾部侧扁,尾柄长大。口端位,上颌稍突出于下颌。鳃短小呈棒形,排列稀疏。下咽齿为梳状栉齿。鳞片颇大。体呈茶黄色,背部青灰,腹部银白色。各鳍浅灰色。因其完全是草食性,饲料来源广,生长快,肉质品级高,故历来为我国优良的饲养鱼类。
草鱼分布于江、河、湖泊中,四季均产。产卵季节在4—6月份。
草鱼适宜于红烧、干烧、炒、熘、炸等。
鲫鱼鲫鱼是一种广适性鱼类,不论在深水或浅水,清水或浊水,流水或静水中均可养殖。但比较喜欢栖息在水草丛生的浅水河湾中。生命力较强,对各种环境有广泛的适应性,在不良环境如低氧、碱性较大的水中也能生长繁殖。鲫鱼体侧扁,厚而高,腹部圆。头小、眼大,口端位,无须。鳞小刺多,背鳍和臀鳍具硬刺,最后一刺后缘具锯齿。背部、腹部均灰黑,腰部灰白,各鳍灰色。目前引进的鲫鱼,体呈淡金黄色而较小。但由于鲫鱼具有肉嫩味鲜,营养丰富的优点,功能和胃调中,益五脏,治水肿、止咳、止血等。因此,是我国重要食用鱼类之一,更适合妇女哺乳期食用。
鲫鱼广布于江、河、湖泊、池塘及沟渠中。一年四季均产,以2—4月及8—12月产者为最肥。
鲫鱼入肴烧、炸、熏、蒸等均宜。如"豆瓣鲫鱼"、"豆腐鲫鱼"等。
白鲢白鲢又名鲢子鱼。白鲢喜生活在水的中上层,性活泼,善跳跃。平时栖息于干流及其附属水体中摄食肥育。冬季在干流的河床深处越冬,常处于不太游动的状态。鱼体侧扁,稍高,腹部狭窄。头大,为体长的四分之一。口中大,眼小,位于头侧中轴之下。鳃特殊,彼此联合呈海绵状膜质片。鳞小。背鳍无硬刺,较短。腹面膜鳍前后均具鳍基部后下方。尾鳍深叉状。由于白鲢能滤食浮游植物,适应性强,生长较快,食用经济,因之成为湖泊放养和池塘饲养的不可缺少的种类。
白鲢分布于各地江、河、湖泊、池塘中,亦可人工繁殖。一年四季均产。繁殖季节在4月中旬至7月,5—6月较集中。以冬季产的为最好。
白鲢红烧、干烧、糖醋、蒸、炸等均可。
花鲢花鲢又称"鳙"、"胖头鱼",为我国淡水主要经济鱼类之一,以人工养殖为主。头大,胸宽,口大,眼小,鳞细小,背稍黑,腹侧银白,有不规则黑斑。体重0.5—5千克,肉质细嫩,细刺多。
我国各主要水系均有分布,现已人工饲养为主,四季均宜,以秋冬季为肥美。
花鲢入肴以烧、焖、做汤为主,也可制糁,如"沙锅鱼头"等。
鲶鱼鲶鱼又名鲶巴朗,河鲶、鲇鱼。鲶鱼性凶猛,栖息于江河缓流水域和湖泊中,白天多隐蔽,晚间则非常活跃。为中下层鱼类。秋后在深水岩洞越冬。鱼体延长,头略扁平,体侧扁,体表光滑无鳞。皮肤富黏液腺。口宽阔,上位,上凳末端在眼后缘的垂直下方,下颌突出,眼小,上面覆盖着透明薄膜,眼间距极宽。背鳍短小,无硬刺,位于胶鳍的上前方,胸鳍圆,有一硬刺,腹鳍小,臂鳍小,臂鳍极长。尾鳍短小,边缘略呈截形。体背及体侧在幼鱼多为黄绿色,成鱼多为灰褐色。腹部为灰白色,各鳍为灰黑色。鲶鱼生长较快,肉质细嫩,刺少,肉多,味极鲜美,为四川优良的食用鱼类之一。
鲶鱼分布于江、河、湖、塘、沟渠等处。一年四季均产,以9—10月产者为最肥。产卵期在5—7月。
鲶鱼常用于红烧、干烧、清蒸为最好。如"红烧鲶鱼"、"干烧鲶鱼"、"清蒸鲶鱼"等。
乌鱼乌鱼又名黑鱼、乌棒,喜栖于沿岸泥底的浅水中,为底栖性鱼类。乌鱼体长无鳞,稍呈圆筒状,尾部侧扁,头尖而扁平,颅顶覆盖鳞片。肉厚,口大。背鳍、臂鳍基部均很长,可达必鳍基部。胸腹圆扇形,末端约达腹鳍中部。尾鳍圆形。体呈灰黑色,体背部及头背面暗黑色,腹部较淡。体侧有许多不规则的黑色花斑。头侧有二纵行黑色条纹。背鳍、臂鳍和尾鳍具有黑白相同的花纹。胸鳍、腹鳍浅黄色,胸鳍基部具有一黑点。乌鱼分布较广,生长速度较快,生命力强。塘、堰、沟渠,甚至一般鱼类不能生活的缺氧条件下的小水潭等都能适应,能借助鳃上腔的辅助呼吸器,在水面进行呼吸。离开水后不易死亡,死亡后的肌体也不易腐败变质,而且含肉量高,刺少,肉质鲜美,营养价值高,因而为广大群众所喜爱。
乌鱼分布于江、河、塘、堰及沟渠中,干流较少。一年四季均产。生殖季节为5—7月。
乌鱼宜于熘、炒、烧、蒸制糁等。如"清蒸乌鱼"、"炒乌鱼片"等。
雅鱼雅鱼学名"齐口裂腹鱼",古称"丙穴鱼"。这是一种底栖性鱼,喜欢生活于急流和水温较低的水域中。雅鱼体长,稍侧扁,腹圆,吻圆钝,口下位,须两对,体被细鳞,排列整齐,胸腹部不裸露,都有明显的鳞片,体背部为暗青灰色,上侧有细小的黑色斑点,腹部银白色,背鳍和偶鳍为青灰色,尾鳍红色。雅鱼多产于长江上游的岷江、大渡河等水系,常见个体重0.5—1千克。
四川省雅安、乐山、宜宾等地一年四季均产。产期为4—6月。
雅鱼质嫩,刺少,味鲜,炖、烧、蒸、熘均可。"沙锅雅鱼"为四川传统然肴。
江团江团又名肥沱、长吻鲍,是生活于江河的底层鱼类。觅食时也在水体中、上层活动。在江河中产卵。冬季多在干流深水处或水下乱石的夹缝中越冬。江团体延长,腹部深圆,尾部侧扁。吻长,似圆锥形,并向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚。眼小,侧上位。须四对,均较短。上下颌上均具数行锋利的细齿。肩骨显著突出,位于胸鳍前上方。头顶部分或多或少裸露,体表裸露无鳞,侧线平直。背鳍具硬刺,其后缘有细锯齿,胸鳍刺很发达,后缘也有锯齿。在臂鳍的前上方有一肥厚的脂鳍。尾叉形,体色粉红。江团属中型经济鱼类,大者可达10余千克,一般多为2—3千克,是同科鱼类中生长较快的一种鱼。
四川省及重庆市的忠县、万县、合川、涪陵、江津、宜宾、屏山、乐山、南充等地一年四季均产。产期在每年四月下旬至六月。
肉质细嫩味益鲜美,又无细刺,其鳔肥厚可口,被誉为淡水食用鱼中的上品。
其烹制方法为烧、蒸、炒、熘等,以清蒸为最佳。如"清蒸江团"为四川省名贵菜肴之一。
鲟鱼鲟鱼又名腊子、鳇鱼,是一种淡水鱼类。一般在长江中、上游的深水区生活。鱼体延长,梭形,横断面略呈五边形。头楔形,吻端尖细,稍向上翘。尾部细长,胸部平直。头部背面遍布细的小乳状突起,十分粗糙;在幼小个体侧有明显的小刺。眼小,侧位。鼻孔大,位于眼的前方。口下位,能自由伸缩;身体被有五行骨板,背部的一行骨板最大。各行骨板之间的表皮遍布颗粒状的细小突起,触摸粗糙,幼小的个体更为显著。鳃弓肥厚,鳃耙细小呈薄征,排列紧密。背鳍位于身体后部,起点在腹鳍基部至臂鳍起点距离的中点的垂直上方。胸鳍位于胸部的腹面。尾鳍歪形,上叶特别发达。肛门靠近腹鳍基部。头背部灰褐色,腹面灰白色,各鳍呈青灰色。鲟鱼肉质细嫩而鲜美,刺少,骨碎,鳔和脊索可制鱼胶,为一大型经济鱼类。
鲟鱼公布于重庆、涪陵、忠县、万县等处。一年四季均产,9—11月为生殖期。
该鱼常用干烧、炸、熘、炒、蒸等。如"红烧鲟鱼"、"炒鲟鱼片"等。
鳜鱼鳜鱼又名刺薄鱼、(鱼季)花鱼、桂鱼。鳜鱼性凶猛,以鱼、虾等为食。喜栖息于流水环境;常在浅水沿岸地区游动,冬季在岩石洞穴中越冬。鱼体较矮而侧扁,眼径较大,前部略呈弧形,不甚隆起。口大。体背及体侧棕黄色,带有金属光泽,腹部灰白色。自吻部穿过眼眶背鳍前有一褐色斜条纹,体侧有许多垂直黑条纹及不规则的棕黑色斑块和斑点,奇鳍上也有黑色斑点连成带纹。鳜鱼具有肉质细嫩,鳞细刺少,味较鲜美的优点,为群众所喜爱的上等鱼。
鳜鱼分布于宜宾、重庆、合川、南充、乐山等地。一年四季均产,以2—3月产的为最肥,多为"大眼鳜",但产量较少。
鳜鱼适宜清蒸、红烧、干烧、炸等。如"清蒸鳜鱼"、"红烧鳜鱼"等。
水密子水密子又称"肥沱",学名"圆口铜鱼"。这是一种底栖性鱼,栖息于流水中,冬季在河底水深多岩石处越冬。水密子体长,呈圆筒形,头后背部显著隆起。头小,吻部宽圆,口下位,有须一对,极为粗长,体覆小鳞片,呈黄铜色,有时肉红色,腹部呈淡黄色。水密子常见个体重0.5—1千克,最重可达3—4千克,多产于长江上游干支流中,金沙江下游产量最高。水密子肉质细嫩肥腴,味甚鲜美,是淡水鱼之珍品。
四川省宜宾市、乐山市,重庆的万县、涪陵一带多见。产其一年四季均有。
菜肴以烧、蒸、煎等多见,以红烧、清蒸为上。在川菜中多作筵席大菜,如清蒸水密子、红烧水密子等。
岩鲤岩鲤常栖息在水流较缓的底层,故为底栖性鱼类。冬季在河床的岩缝或深坑中越冬,立春后开始溯水上游到各支流产卵。鱼体侧扁,背部隆起,腹部圆形;体呈暗黑色(仔鱼为银灰色)。每个鳞片后部有一黑斑,因此形成体侧有明显的黑色条纹12—13条。因其具有体腔小,肉质厚而细嫩,刺少,味极鲜美的优点,故为人们喜食的上等鱼类。
四川及重庆等地的江津、长寿、涪陵、忠县、万县等一年四季均产。
岩鲤以烧、炸、熘、蒸烹制,其中以干烧为最佳,如"干烧岩鲤",为我省名贵菜肴之一。
石爬鱼石爬鱼也称"石爬子",学名"石斑(鱼兆)"。这是一种流水性的底栖鱼,无洄游现象,多生活于涧谷急流多石之处,体扁平,头大尾小,口宽大,唇厚,稍呈弧形,有须4对,眼小,位于头顶,胸鳍大而阔,呈圆形,吸盘状,生活时色彩为青灰黑色略带黄色,常以扁平的腹部和口、胸的腹面附贴于石上,用匍匐的方式移动。石爬鱼一般体长为14—17厘米,是长江上游岷江中主要经济鱼之一,肉质细嫩,富含脂肪,其味鲜美。为野生鱼中的上品。
石爬鱼主要产于四川省岷江、金沙江、雅砻江上游一带,四季均产。以8—9月为肥美。
菜肴烧、熘、炸等多见,以烧为上,如"大蒜石爬鱼"为川菜名肴。
青波青波喜欢生活在流水环境中,是底层鱼类,生长速度缓慢。冬季常在干流和支流的深坑岩穴中越冬。体长,稍侧扁。头锥形,吻圆钝。须二对。体背部呈青黑色,腹部灰白色,全侧鳞片有明显的黑色边缘。尾鳍基部有一黑色斑点。肉质细嫩,味鲜美,为人们所喜食。
青波分布于四川省南充以及重庆市江津、合川等地。一年四季均产。
青波常用于红烧、干烧、炸、炒鱼片等。
黄腊丁黄腊丁又称黄颡鱼、(鱼史)丝,体长,前部平扁,后部侧扁,口宽大;背中和胸部鳍上各有一刺,为常见的中上型食用鱼类,产量大,重200—1000克左右,有较高的食用价值。
黄腊丁广泛分布于我国各主要水系,四川主要是川西及乐山、峨嵋等地。现以人工养殖为多。
黄腊丁营养丰富,宜烧、炖、蒸等,多用于火锅及水煮菜式。夏秋季食用为宜。
白甲鱼白甲鱼生活在急流的环境条件下,喜在底层活动,冬季在干流的深水处越冬。体长而侧扁,吻钝圆而突出,口下位。背鳍有一柔软的刺,后缘有锯齿。鳞小刺多。尾叉形,上叶较下叶稍长。背部青灰色,腹部白色。因其生长较快,肉质细嫩,味鲜美,为长江上游的主要经济鱼类之一。
白甲鱼分布于江、河中。一年四季均产。
白甲鱼适宜红烧、干烧、炸、蒸等。
桃花鱼桃花鱼学名石(鱼必)鱼,为南方各省区常见的鱼类,多产于淡水河、湖中。因身纹红绿相间,产卵于桃花时节,故名花式鱼、桃花鱼。成鱼体重多为0.1—0.2千克,肉质鲜嫩肥美,古人常用此鱼做鲊,并具有疗癣、治疮毒之功效。桃花鱼应用广泛,高中档宴席上多见。
桃花鱼主要产于长江流域各省,以湖北、四川、重庆多见,常见于宜宾、乐山、涪陵、万县等地溪流及淡水湖中。以4—6月为肥美。
桃花鱼炸、烤、蒸、煎等均可,"茄汁桃花鱼"为名肴。
鳗鱼鳗鱼又名青鳝、白鳝。体细长,前部近圆筒状,后部稍侧扁。光滑,多黏液。头长而尖,口较大、上下颌具细齿,唇厚,为肉质。眼很小,位于口角的上方。鳃孔小,位于胸鳍基部下方,左右分离 。侧线完全,鳞细而长,隐藏于表皮内。尾鳍末端较尖。
鳗分布于重庆、宜宾、乐山等处以及长江、金沙江、岷江、嘉陵江干、支流及其通江湖泊。一年四季均产,但产量不大。成熟年龄约约5—8年。
背部暗褐色,腹部白色,无斑点。鳗鱼肉质细嫩,味极鲜美,且富含脂肪,营养价值较高,为上等食用鱼之一,并可入药,主治肺结核、妇女劳损等症。
整理鳗鱼时应先在地上铺干炭灰,然后将鱼放上,让其活动去掉黏液,用水洗净,再剖腹去内脏,切成丝、片、块待用,但应注意不要弄破苦胆。常用于蒸、烧、炸、熘等。如"清蒸鳗鱼"、"红烧鳗鱼"等。
鳅鱼鳅鱼又称"泥鳅",古称"*"和"鳅"。鳅鱼分布很广,我国除青藏高原外,各地均有分布。喜栖于塘堰、稻田、沟渠、湖泊的静水底层,并常钻入浅水泥中。体细长,前部呈圆筒形,后部侧扁,鳍圆形,头尖,吻突出,口小,须5对,鳞小,体呈灰黑色,有许多小黑斑,最大者长达30厘米。
鳅鱼含高蛋白,低脂肪,营养丰富,具有补中气,祛湿气,治消渴等功能。用之入肴,适于烧、炸及氽汤等。如干煸鳅鱼、粉蒸鳅鱼、五香鳅鱼等为代表。

东坡墨鱼又称墨斗鱼,东坡鱼。因相传大诗人苏轼常在水中洗笔,水染黑,此鱼产此水中,故名。其体长,略呈圆筒形,头宽而扁,略呈方形,口大,下位,无须,吻边缘分裂成流苏状,下有吸盘,上有小乳突,无须,有鳞,色蓝灰,体长20—70厘米。肉厚多脂,味道鲜美。我国主要分布在长江上游及云南元江、澜沧江等水系。四川省以乐山、西昌一带多见。6—9月为最佳食用期。