评估项目

青岛市真鲷鱼评估鉴定

中国渔业协会和中国水产学会会员单位


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一个热爱生活的人,能把水产品市场逛出水族馆的感觉来,比如我。

住在青岛,不吃海鱼是不符合道义的。然海鱼种类繁多,市民餐桌上的常客却基本都是熟面孔,占据主流地位的一二十种而已。本砖家精挑细选了十大海产鱼,以飧诸位。看看你吃过几种?
蓝点马鲛
第一种,必须是蓝点马鲛,我的最爱!蓝点马鲛,学名Scomberomorus niphonius,青岛人更习惯于叫它"鲅鱼",鲈形目鲭科马鲛属。本种为大型掠食鱼类,一般体长260-520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,故名。
蓝点马鲛幼鱼
鲅鱼肉质细腻,味道鲜美。不瞒各位,鲅鱼就是青岛人民的生命之光,欲念之火;没有鲅鱼的季节索然无味,没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中,鲅鱼有100种死法,比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,各有千秋,令人欲罢不能。
真鲷
第二种,真鲷,学名Pagrus major,鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁,呈长椭圆形,一般体长15~30厘米,体重300~1000克左右,体表常呈红色。青岛人喜欢叫它"红加吉",因含有吉祥喜庆之意,更受人们青睐。
"以色事他人,能得几时好",真鲷绝不是只靠颜值上位的,其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,肉肥而美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,味道特别鲜。烹制真鲷无须多少花活儿,以清蒸为最佳,可以最大限度保留其天生美质。
银鲳
第三种,银鲳,学名Pampus argenteus,也叫镜鱼或白鲳,鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头、口、眼都很小,体披细小的圆鳞,颜色银白,故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克,肉质细嫩且刺少,清蒸红烧两相宜。
关于银鲳,有个典故需要提一下。古人认为,"鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美",这完全是血口喷"鱼",银鲳才不是那种妖艳jian货。此系古人对自然的观察太粗略,内心戏又太丰富所导致的误会。
许氏平鲉
第四种,许氏平鲉,学名Sebastes schlegelii,鲉形目鲉科平鲉属,青岛人称之为黑头鱼。体延长,侧扁。头大,体背部黑褐色,头部尤其黑,有不规则深黑色斑块;腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美,可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。
星康吉鳗
第五种,星康吉鳗,学名Conger myriaster,鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属,青岛人一般叫它"鳗鳞"。体被无鳞,体形圆筒状,呈蛇形,尾部侧扁;侧线孔和侧线上方有星状斑点,故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少,可烤可家常烧。本砖家个人没买过,只在饭店里吃过。
花鲈
第六种,花鲈,学名Lateolabrax maculatus,也叫海鲈鱼,青岛人称为"寨花",鲈形目鮨科花鲈属。体长,侧扁,背腹面皆钝圆;头中等大,略尖。体背部灰色,两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点(随着年龄增长会减少),故有花鲈之名。本种个头较大,肉质佳美,历来为人们所追捧。
古人云"江上往来人,但爱鲈鱼美",现在一般认为指松江鲈,但也有人认为就是花鲈。花鲈符合"巨口细鳞"之状,并且也是咸淡水皆宜,有时会进入江中生活,说不定就是它。花鲈以清蒸、油泼为宜,红烧、炖汤亦可。
褐牙鲆
第七种,褐牙鲆,学名Paralichthys olivaceus,鲽形目鲆科。体呈卵圆形,扁平,双眼位于头部左侧,青岛人称之为"鸦片鱼"。有人以为这是形容其味美,犹如鸦片一样成瘾;也有人说,"鸦片"乃是"牙偏"或"牙片"之谐音,未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受岛国人喜爱;但青岛人没那么生猛,还是以家常烧为主。
鼓眼
第八种,角木叶鲽,学名Pleuronichthys cornutus,鲽形目鲽科,就是青岛人口中的"鼓眼"。体近卵圆形,侧扁,犹如一片叶子。眼睛位于身体右侧,高凸,前缘有骨突,"鼓眼"之名即源于此。此鱼全部野生,个人认为它在鲆鲽类中算是很好吃的,可惜现在大的越来越少见了......注:眼睛位于左侧的"比目鱼"为鲆,右侧为"鲽",可以与褐牙鲆对照。
大黄鱼
第九种,大黄鱼,学名Larimichthys crocea,鲈形目石首鱼科黄鱼属,一般叫大黄花或黄花鱼。本种体延长,侧扁,体长约40-50cm,金黄色。尾柄细长,鳞较小,背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。曾为我国四大海产之首,如今野生资源几近枯竭,主要靠人工养殖。大黄鱼肉质细嫩,味道鲜美,野生大黄鱼更是不可多得,往往会卖出天价。
小黄鱼
第十种,小黄鱼,学名Larimichthys polyactis,和大黄鱼是同属近缘种,也叫小黄花。体长约20余厘米,体长最长可达40cm。形似大黄鱼,但头较长,眼较小,尾柄短。鳞片相对较大,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。养殖技术已有突破,但未正式上市,目前依赖海捕。小黄鱼以酥炸、家常烧为佳。

OK,十大最受欢迎海鱼就这些了,除蓝点马鲛外排名不分先后。我并非青岛土著,也许对本地人的真正爱好把握不准,到底是不是这些最受欢迎也很难说。希望各位不吝赐教,本砖家一定洗耳不听