评估项目

鹤岗市金鳟鱼评估鉴定


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闲谈黑龙江的淡水鱼类

建章
黑龙江是我的故乡,它是一个多水的省份,地处祖国东北边陲,以黑龙江、乌苏里江为界与俄罗斯接壤。一年有将近多半年的寒冷冬季。黑龙江省西有嫩江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江。内陆湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等,整个黑龙江省区域大江纵横,淡水湖泊星罗棋布,大江支流密如蛛网,由三江湿地、嫰江湿地构成密密麻麻的湿地水系网络,水产极其丰富。淡水鱼类更是黑龙江世居民族的主要生活食物之一。历史上,达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族。赫哲族人不但以鱼为食,还以鱼皮为衣,是彻底的食鱼民族,在中国各民族中也是特例。清中期以后,汉人北迁,与世居此地的少数民族混居。一方面受少数民族生活习惯的影响,另一方面是自然环境和当地特殊的人文景观构成的物质基础,使淡水鱼类也成为定居于这片土地上的北方汉族人主要食物来源之一。历史上,黑龙江盛产玉米、高粱大豆、小麦,现如今它又成了北方最大的稻米产地。所以,黑龙江是地地道道的鱼米之乡。
黑龙江人的饮食习惯中,常以炖菜为主,鱼也拿来清炖,有的地方还用鱼肉做成肉粥食用。鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆,是黑龙江的名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼,更是珍品。黑龙江的鱼有多少种呢?太多了。不是这方面的专家学者,很难搞清楚。据有关资料上记载,有食用价值的和个体较大,形成捕捞量的鱼就有50多个品种。
黑龙江的淡水鱼类,品种实在是太多,当地居民把爱吃的,常吃的,自己认为最珍贵也最美味的淡水鱼,编了一句顺口溜来形容它,叫"三花五罗十八子七十二杂鱼",好懂易记。其中又以"三花五罗一岛子"为上品。其中三花就是鳌花、鳊花、鲫花。鳌花,就是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的,中国大部分地区都有生长,但是口感、味道以黑龙江地产的为首,原因是生长环境和水质的关系。关于鳜鱼的美味,在古代就有记载,唐代大诗人张志和曾用词牌"渔歌子"述说鳜鱼的肥美:"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归"。千古流传。其实,黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,镜泊湖鳜鱼(鳌花)尤其有名。三江水质清澈甘冽,水质性寒,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。黑龙江省冬季漫长,鱼类生长缓慢,鱼肉具有一定的韧性,口感好。黑龙江的鳜鱼(鳌花)生长时间长,一般捕捞的大者可达5公斤左右,在南方极少见到。鳜鱼,在南方多清蒸,取其鲜嫩,皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的,不过流行地域不大。最有名的是苏菜中的松鼠鳜鱼,是苏菜中的极品,更是代表中国烹调技艺中的一款饮食艺术。但是,黑龙江人把清蒸鳜鱼(鳌花)作为东北菜系的首选,在制作方法上也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味"松籽鳌花",山珍加江鲜,很有黑龙江地方特色。
鳊花,学名长春鳊。长的酷似武昌鱼,但又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,口感特别好肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。妇女生孩子没有奶水,在北方多买鳊花炖汤,有催奶的功效。
鲫花,也叫"鲫花勾"。其实就是鲫鱼,但不是一般的鲫鱼,是江鲫鱼。一般鲫鱼是梭子形,最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形,体形肥大,煞是喜人。一般的鲫鱼,鳞色灰黑,黑龙江的鲫花却长的鳞色银白,阳光下绚烂耀眼。一般鲫鱼野生的半斤大的已经不错啦,再大,就不太好吃了。而黑龙江的鲫花大的能长到五斤,越大越好吃。鲫花体大肉鲜,可用江水加盐不用开膛清理内脏,直接煮炖不加其它作料(江边鱼窝棚的制作方法),别有风味,也可煨汤,可清炖,可清蒸,可煎焖,可红烧。
谈到其中的五罗就是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼类,后三罗是小型鱼类。五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。黑龙江中的哲罗鲑没有新疆地区的哲罗鲑体型大,在黑龙江大的哲罗鲑体长也仅一米多,五、六十斤重。外型长的圆滚滚的,看着十分着人喜爱。但是,它却是水中的霸王,以淡水小鱼为食。哲罗和大马哈都是鲑鱼,是近亲。哲罗鱼在冷水中生长,又以活鱼为食,因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子,味道十分鲜美。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,汆丸子,也不错。肉美味鲜、细嫩,是极富营养的鱼类,也是高寒地区的特产,在黑龙江产区内也视其为珍品。
法罗,学名三角鲂,体形与鳊花有点类似,但比鳊花宽。也算大型鱼种,但与哲罗鱼相比,要小很多,最大能长到5公斤,和鳊花一样,法罗的肉也富含脂肪,同样宜煎宜炖,用法罗吊汤,味美鲜香,如做成酸辣口味,是醒酒的珍品,常用其肉做醒酒汤。
雅罗鱼,属鲤科,雅罗鱼亚科,雅罗鱼属体重最大的仅4公斤;侧扁,较高,腹部圆,无腹棱,背部微隆起;头较短;口端位或稍下位,上下颌无角质边缘;无须;眼较大;下咽齿2行,内行呈柱状,外行侧扁,末端微弯曲,呈钩状;侧线完全。鳞中等或较小。背鳍始于腹鳍稍后上方。在牡丹江地区冬季市场价可达40元/公斤。剩下的两罗就是胡罗、铜罗,都是小不点。小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。后两种罗因其个体小,肚皮薄,容易腐烂。极少外运,不到江边,很难品尝到。因此,显得格外珍贵。

黑龙江的十八子,并不逊于三花五罗,也是鱼之珍品。而且并不止十八这个数,十八只是形容其种类繁多而已。本人所能够收集到的,就有下列20几种:诸如岛子,俗称:大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。被列为我国淡水四大名鱼之一,在南方,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的拿手菜。七粒浮子,学名施氏鲟,是国宝级的珍品。分布于黑龙江流域,从黑龙江上游至俄罗斯境内的黑龙江河口均有,七粒浮子鱼肉质柔韧,最有特色的是七粒浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七粒浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,变成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都连声叫绝。嘎牙子,学名黄颡鱼, 在黑龙江流域嘎牙子可是好东西,人人皆知,人人皆夸。如果是黑龙江人没有吃过嘎牙子的,说出来会让人笑掉大牙的。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉质细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后再将鱼小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,有天壤之别。牛尾巴子,学名乌苏里鲿,外形象嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,味道确实很鲜美。鲤拐子,就是不足0.5公斤的江鲤鱼。这是黑龙江人最常食用的鱼类,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼,这种鱼在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当珍贵鱼类,因为松花江、嫩江、黑龙江都有,而且产量很高。排列顺序,它得排到鲤拐子的后面。鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的,学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子是很好的鱼种。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。黑龙江银鲢子,大名鲢鱼,学名白鲢,鲢子鱼多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,看着有点可惜。鲇鱼球子,学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌,知名知在一句俗语上:鲇鱼炖茄子,撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。这鲇鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是在农村。柳根子,学名拉氏鳗。栖息于清澈的小河和山涧溪流,喜集群活动,主要以植物性食物为主。成体一般为50一90毫米。生殖期间,体色鲜艳、美观。分布于欧洲和我国黑龙江水系和额尔齐斯河水系,属鱼中的小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,是当地的一绝。川钉子,学名蛇鮈,形态结构和柳根子相似,吃法也雷同。川丁子产量比较大。大江大河里都有出产,小溪小河沟里也能捕到,捕捞容易。在农村,农民拿它做成鱼酱,在没有肉类的情形下,它是农民摄取蛋白质的主要来源。斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼。为名贵的冷水性鱼类,为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类,但数量不多,黑龙江鮰鱼在我国只产于黑龙江上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河;国外分布于俄罗斯鄂霍次克海沿岸和日本海沿岸。细鳞子,山细鳞,著名陆封冷水性山麓鱼类"细鳞鲑",产量少0.5公斤重的市场价就接近200元。花里羔子,冷水鱼类珍品:花羔红点鲑。青根棒子,就是青鱼。黑鱼棒子,黑鱼。黄姑子,学名黄鲴。红眼瞪子,学名赤眼鳟。外形酷似草鱼,唯眼上半部具红色斑而得名。麦穗子,学名麦穗鱼。山鲤子,学名东北鳈。葫芦片子,学名黑龙江鳑鮍。沙姑鲈子,学名葛氏鲈塘鳢。俗称"老头鱼"。红尾巴梢子,学名拟赤梢鱼。七星子,日本七鳃鳗。俗称:八目鳗,七星子。刁子。俗称:参条、白鲦、篮刀。白漂子,尖头柳根子。还有杂鱼七十二种,并不包含在三花五罗十八子里面,但也很有名气。鳇鱼属濒危物种。大马哈有江里生,海里长,而后又回到原出生河流产卵的特性。山鲶鱼,著名的淡水冷水性底栖凶猛性鱼类,学名"江鳕"黄瓜香,口感上有淡淡的黄瓜香味。狗鱼棒子,即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼,除了袭击别的鱼外,还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长,偶尔可发现巨型的个体。因肉味极佳,受到钓鱼爱好者的青睐。重唇鱼,小名虫虫,市场上0.5公斤能卖到一百多元,可见其珍贵。怀头鲶,大的有几百斤重。主要分布于黑龙江水系黑河市以下到抚远县江段,松花江、嫩江及乌苏里江等,辽河下游也产;俄罗斯共青团城以下逐渐减少。过去在黑龙江中游平原地区的支流中比较常见,常与鲇鱼混在一起。黑龙江大白鱼――乌苏里白鲑为北方冷水性鱼类。也是黑龙江省的特产鱼,也属濒危物种。近年来,随着人们的肆意捕杀,很多曾经生活在这里的鱼儿,都已经灭绝了!所以,我们要倡导人类和自然的和谐相处,保护生态环境,抵制肆意捕杀野生鱼类,倡导不食开江鱼,使其能够繁衍生息,保护黑龙江地区珍贵的野生鱼类资源,是我们目前的首要任务。让我们共同努力,使黑龙江淡水渔业资源的明天更加美好!!!